Geschmack hat man, oder auch nicht

Früher war Vegetarismus/Veganismus ein zentraler Bestandteil der Punk/Hardcore-Szene (das "Vegan-Kochbuch" von Summersault fand man fast in jeder Küche). In der heutigen Szene scheint das Thema nicht mehr ganz so wichtig zu sein - oder?
Ich denke, heute ist das Thema wichtiger und "größer" als je zuvor. Einerseits ist es im Mainstream angelangt, andererseits jenseits von nach Vitamin-Mangel aussehenden Crustpunks auch innerhalb der Szene so ein Konsensthema, dass das weniger stark herausgestellt wird als früher noch. Und je mehr Leute sich so ernähren, desto mehr "Botschafter" gibt es auch, da muss das nicht mehr jede zweite Band in die Welt hinaus brüllen, da überzeugt man eher im direkten Umfeld, indem man fleischfreie Ernährung vorlebt.

Für "Kochen ohne Knochen" stammen die Gastrezepte ja eher von den alten Hasen aus dem Musik-Business. Gibt es wenig bekannte Nachwuchs-Vegetarier/-Veganer?
Die Gastrezepte im Ox-Kochbuch sind eher eine persönliche als eine repräsentative Auswahl, es gibt jede Menge Nachwuchs. Fakt ist aber auch, dass eher Menschen über 20 oder 30 zuhause in der Küche stehen als solche unter 20. Die haben ja meist noch nicht mal einen eigenen Herd und entsprechend wenig Gelegenheit zum Kreieren neuer Rezepte.

Nach welchen Kriterien wählt ihr die Gastrezeptschreiber aus?
Wir haben viel rumgefragt und Leute angesprochen, auf die Uschi und ich persönlich gespannt waren. Und wie es eben immer so ist: Nicht jeder antwortet so schnell, Versprechen sind schnell gegeben und schwer zu halten, und naja, es ist ein hartes Brot, Menschen ihre Rezepte zu entlocken. Umso stolzer sind wir auf die Beute.

Bekommt ihr auch Bewerbungen von Leuten, die gerne mit einem Rezept in den Büchern vertreten wären?
Wir rufen ja permanent dazu auf, uns Rezepte zu schicken und standen deshalb vor der schwierigen Aufgabe, wirklich sorgfältig auszuwählen und zu filtern. An Nachschub mangelt es also nicht, aber nicht jeder schafft es, ein Rezept auch schön zu schreiben. Deshalb freuen wir uns auch weiterhin auf neue Einsendungen – irgendwann kommt sicher Ox-Kochbuch Nr. 5.

Websites wie theppk.com (Post Punk Kitchen) boomen, Isa Chandra Moskowitz' Buch "Vegan cupcakes take over the world" ist sowas wie ein Bestseller. Scheinbar ist die Leidenschaft für Essen/Kochen bei vielen früheren Punk-/Hardcore-Leuten mittlerweile größer als für Musik.
Beides hat etwas mit Leidenschaft zu tun, und mit Geschmack. Ganz doof gesagt: Wer in einschlägigen Bulettenbratereien verkehrt, der hat auch sonst keinen Geschmack, und nein, über Geschmack streitet man nicht, den hat man, oder auch nicht. Mag sein, dass man irgendwann glaubt, die besten Platten seien bereits aufgenommen und sich dann mit gleicher Leidenschaft dem Kochen zuwendet. Ich kann das verstehen, doch hält sich das bei mir noch die Waage. Apropos Waage ... ach lassen wir das.

Hast du ein Lieblingsrezept aus den letzten vier Ausgaben?
Nur eines?!? Ein Klassiker ist mein Seitangeschnetzeltes mit brauner Sauce und Spätzle, aber auch mit Linsensuppe oder Pasta mit Rucola, Pinienkernen und getrockneten Tomaten bin ich immer hinter meinem Rechner vorzulocken.

Das Ox-Kochbuch #4 erscheint am 16. November. Alle Infos dazu gibt es hier.